Die Möhren schälen, waschen, fein raspeln. Die Eigelbe mit Zucker und Wasser cremig schlagen.
Nelken- und Zimtpulver, Nüsse, Backpulver und das Mehl mischen und abwechselnd mit den Möhrenraspeln
untermengen. Zuletzt den Eischnee unterheben.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Den Teig sofort in die Förmchen geben.

Die Muffins bei Umluft bei 160 Grad  2o Min. backen.

Sie schmecken am Besten noch etwas warm.